季節の料理

季節の料理
料理長からのメッセージ

津南町は、名水の里として名高く、手つかずの大自然が広がる心の故郷。
その名水は、日本一の豪雪地帯であることも大きく関係し、冬には3~4mくらいの積雪になります。
年間降水量約2,500ミリのうち、実に約半分以上が冬に降った雪となっております。
その降り積もった雪は春には水となり、森に蓄えられ、やがて豊富な湧き水となって、津南の台地を潤します。
12月から3月の約4ヶ月間、台地はものすごい雪の下で冬眠し春を待ち、活力いっぱいの土壌とミネラルたっぷりの雪解け水に潤されたお米や野菜は、ぐんぐん美味しく育っていきます。
ホテル館内でも、苗場山麓の伏流水を全館で使用し、お部屋の蛇口からもお飲みいただけます。

和の調理人と洋の調理人のコラボレーション
季節の地元食材を使用し素材を生かしたお料理を味わえます。
ご飯は、魚沼産コシヒカリをお一人様ごとに釜炊きをし、ご飯の甘味を感じていただける炊き立てをご賞味いただけます。

秋の和食会席

創作会席 牡丹コース(プラス二千円)

【食前酒】
【前 菜】 佐渡産ふぐの和風マリネ
【造 り】 八海山サーモン 鮪中トロ 平貝 妻一式
【煮 物】 子持鮎の有馬煮 焼き栗麩 秋茄子の炊き合せ
【揚 物】 真鱈の唐揚 しめじ 青唐 レモン つけだれ
【焼 物】 鰈(かれい)の朴葉包み焼 あしらえ
【鉢 物】 鰻(うなぎ)とろろ蒸し 秋野菜 べっこう餡
【強 肴】 妻有ポーク秋の吹き寄せ風
【酢の物】 秋刀魚のレモン占め 柿の元 糸瓜
【食 事】 魚沼産こしひかり(御飯のとも 味噌漬け)
【お 椀】 津南産きのこのけんちん汁
【香の物】 野沢菜 さくら大根
【水菓子】 栗のムース 栗 黒豆

※時期・仕入れ等により一部内容が変更になる場合がございます。
※予めご了承くださいますようお願いいたします。
創作会席 芍薬コース (プラス四千円)

【食前酒】
【前 菜】 きのこと海の幸のマリネ 蟹爪 鯛 海老
【造 り】 八海山サーモン 鮪中トロ 牡丹海老 妻一式
【煮 物】 鮭の煮浸し秋野菜の餡かけ あられ柚子
【揚 物】 鮟鱇(あんこう)の唐揚げ 紅葉卸し 青葱 ポン酢
【焼 物】 越の鶏の味噌焼き 付け合せ
【鉢 物】 胡桃豆腐 揚げ胡桃 辛子 割醤油
【強 肴】 ローストビーフと津南の秋野菜の吹き寄せ
【酢の物】 鮟肝 若布(わかめ) 胡瓜 青葱
【食 事】 魚沼産こしひかり(御飯のとも 味噌漬け)
【お 椀】 越の鶏 舞茸 三つ葉 柚子 清(すまし)汁(じる)
【香の物】 野沢菜 さくら大根
【水菓子】 栗ケーキ 果実添え

※時期・仕入れ等により一部内容が変更になる場合がございます。
※予めご了承くださいますようお願いいたします。
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